Плов с картофелем / Aloo Pulao
 
1 чашка риса
2 чашки воды
3 картофелины среднего размера, нарезанного кубиками со стороной 1.5 - 2 см
специи - по чайной ложке индийского тмина, кориандра и куркумы. Можно добавить 1/4 чайной ложки красного кайенского перца
1 ст.л. лимонного сока или половинка лимона
соль по вкусу
1.5 ст.л. гхи

1.рис промойте и осушите. Нагрейте в кастрюле гхи, бросьте туда сначала тмин, а спустя 10 секунд все оставшиеся специи, рис и картофель.
2.немного обжарьте все вместе, помешивая, пока рис не станет желтым, а кубики слегка позолотеют по срезам. На это уйдет минут 10. Затем влейте воду, посолите и перемешайте в последний раз, стараясь выровнять в воде слой риса с картофелем. Не забудьте накрыть крышкой
3.варить до готовности. Снять с огня и побрызгать соком лимона.

Подавать либо отдельно, либо с сабджи и/или далом.

Это мой самый любимый способ приготовления плова. Иногда себе в тарелку можно добавить еще немного лимонного сока и рис приобретает очень интересный вкус. Но лучше не перебарщивать.

Рис в глиняном горшке / Gamla se Chaval
1.5 чашки риса
200 грам цветной капусты или маленьких баклажанов
150 г картофеля
1 чашка зеленого горошка
2 луковицы, нарезанных
1/2 ч.л. кинзы нарезанной
1/2 ч.л. куркумы
4 ч.л. порошка джира
1 ч.л. красного чили порошка
1 ч.л. гарам масалы.
4 ст.л. масла растительного
соль по вкусу
Для украшения
2 ст.л. нарезанной кинзы
Для пасты (измельчить все вместе)
2 ст.л. натертого кокоса
2 зеленых чили
свежий имбирь
14 зубчиков чеснока

Порезать цветную капусту и картофель большими кусками.
Смешать лук, кинзу, куркуму, порошок джира, чили, гарам масалу, патсу, растит. масло и соль.
Добавьте цветную капусту, картофель, горошек, рис и хорошо все перемешайте.
Все положите в большой глиняный горшочек и влейте туда 4 1/2 чашки воды. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока овощи не сготовятся.

Подавать горячим. Украсить нарезанной кинзой

Мунг дал с помидорами Tamatar Mung Dal
1,5 чашки мунг дала
4.5 чашки воды
1 ч.л куркумы
1 ст.л. гхи
3 средних помидора, нарезанных мелкими кусочками
0,5 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. гарам масалы

переберите дал, не промывая. Поставьте на средний огонь кастрюлю с толстым дном. Насухо обжарьте дал до золотого цвета, постоянно мешая его.
очень аккуратно сразу промойте его.
влейте в кастрюлю воду. Положите куркуму, соль и 0,5 сл.л. гхи.
варите до готовности. Когда дал уже практически готов, поставьте на огонь другую кастрюльку. Разогрейте в ней оставшееся гхи, бросьте семена горчицы. Как только они начали трещать, сразу же высыпьте туда оставшиеся специи. Через пол минуты выложите в обжаренные специи помидоры и жарьте их на среднем огне. Потом огонь уменьшите и немного потушите - минут пять. К этому времени дал будет уже готов.
переложите в дал помидоры и размешайте. Дайте закипеть и выключайте.

Подавать горячим к сабджи и лепешкам

Райта с помидорами / Tamatar Raita
0,5 л размешанного дахи
4 крупных помидора, нарезанных кубиками (чем меньше, тем лучше)
1 ч.л чат масала
соль по вкусу

Высыпьте на помидоры чат масалу и соль.
Влейте дахи. Перемешайте

Подавайте к сухому сабджи